Filtro Kenia Kathima – Nomad Coffee

Este café tiene un perfil vibrante y exótico, con notas de yuzu, kiwi amarillo y albaricoques secos que definen una taza fresca y muy expresiva. La acidez es jugosa, el cuerpo cremoso y presenta un posgusto largo y muy agradable. A medida que la taza evoluciona, aparecen matices florales y frutales como melón rosado y papaya mandarina, aportando una gran complejidad.

Proceso

Las cerezas maduras son recolectadas a mano por los productores y entregadas el mismo día a la estación de proceso lavado Mathare-ini. Allí se realiza una primera selección visual para eliminar las cerezas verdes o dañadas antes del despulpado. El café se fermenta en tanques con agua limpia durante 12 a 24 horas, dependiendo de las condiciones climáticas, para descomponer el mucílago de manera controlada.

Una vez finalizada la fermentación, los granos se lavan cuidadosamente en canales de clasificación, donde se separan por densidad, y luego se sumergen en agua fresca durante 24 horas adicionales para estabilizar los granos y mejorar la claridad en taza. El secado se lleva a cabo en camas elevadas durante un período de 7 a 15 días, con volteos regulares para asegurar un secado uniforme y prevenir defectos. Una vez alcanzada la humedad ideal, el café se deja reposar en pergamino antes de ser trillado y preparado para la exportación.

Variedad: SL28, SL34, RUIRU 11, BATIAN
Altitud: 1600 – 1800 MSNM
Proceso: Lavado
Cosecha: 2025
Notas de cata: Yuzu, Kiwi amarillo, Orejones