Café especialidad con Ivette Vera de NOMAD COFFEE

Charlamos con Ivette Vera, responsable del control de calidad y de las formaciones para baristas en NOMAD COFFEE

SUPER ¿Qué es el café de especialidad?

IVETTE La definición técnica es que el café de especialidad tiene que cumplir una serie de requisitos: un grano limpio, sin defectos y que supere una puntuación de 80 puntos en una escala de 0 a 100 donde se miden una serie de atributos como la calidad del café, el tipo de aroma, la acidez o el cuerpo.

Para nosotros en NOMAD COFFEE, además de la calidad, el café de especialidad tiene muchos más valores: la manera de producirlo (si afecta al medio ambiente), la trazabilidad del producto y cómo se trata a la hora de tostarlo y de elaborarlo.

S. ¿Es posible disfrutar de café de especialidad en casa?

I. La respuesta es: sí que se puede. Pero creo que es conveniente tener una serie de conocimientos para no frustrarnos. Saber qué molino usar, el tipo de agua o los tiempos de extraer el café, puede marcar la diferencia.

A veces nos pasa que probamos un café en una cafetería de especialidad, nos gusta, nos llevamos una bolsa a casa y luego en casa… no sabe igual. Yo recomiendo buscar información, hacer un pequeño curso o incluso preguntar al barista de tu cafetería antes.

S. Y a la hora de compra café de especialidad ¿En grano o molido?

I. Con el café pasa como con la fruta, que una vez que se corta empieza a oxidarse. Una vez que mueles el café todos los aromas empiezan a evaporase. Así que si lo compras molido no lo disfrutarás igual el primer día que el quinto. Por eso mi recomendación sería siempre en grano y molerlo en casa. Ahora, si no tienes un buen molino, por ejemplo si lo que tienes es un molino de aspas, mejor pedir que te lo muelan en la cafetería.

S. Y una vez que lo he comprado ¿Cómo lo conservo?

I. Buena pregunta. Recuerdo que hace años se decía “el café tienes que guardarlo en la nevera”. Error.

Luego lo razonas y por un lado, el café es una producto que lo que hace es absorber aromas a su alrededor y justo la nevera está llena de olores de otros. Y por otro lado la nevera es un lugar muy húmedo y la humedad es el mayor enemigo del café. Así que sobre todo NO en la nevera.

El café es un producto seco, como el arroz y nunca se nos ocurriría meter el arroz en la nevera. El lugar ideal es un sitio sin contrastes de temperatura y lo más aislado posible, como tu despensa, donde guardes tus productos secos (arroz, legumbres, frutos secos etc)

S ¿Qué elementos nos recomiendas para preparar café de especialidad en casa?

I Muy importante un molino de café, que sea de muelas, no de aspas.

Para iniciarnos puede ser más fácil hacerlo con café de filtro Es sencillo porque solo necesitas café agua y un recipiente donde infusionarlo. Una “french press” o una V60

Para elaborar espresso desde una clásica moka italiana hasta una máquina deespresso para casa.

En SUPER puedes encontrar café de especialidad de NOMAD y  accesorios para preparar tu café de especialidad en casa y además café de especialidad soluble y descafeinado, un producto muy nuevo y no muy habitual.