Espresso Colombia Chambakú – Nomad Coffee

Proceso: Se lleva a cabo una recolección manual y solamente las cerezas en perfecto estado de maduración son seleccionadas. Se realiza un proceso de oxidación de las cerezas en canastas durante 14 horas. Luego, se procede a despulpar y a rellenar los bioreactores con 1400 kg de café despulpado y se realiza una fermentación anaeróbica de 12 horas. En la noche se rellena el tanque de abastecimiento líquido del bioreactor con 100 litros de agua con recirculación cada 25 minutos. En la mañana se sacan los 100 litros de agua con el mucílago que se ha desprendido, se abastece el tanque con otros 100 litros de agua limpia y se deja durante 7 horas recirculando cada 10 minutos. Finalmente se secan las cerezas durante 40 horas de manera continua sin superar los 45 grados en silo mecánico con movimiento circular para homogeneizar y garantizar una buena extracción de la humedad y una actividad de agua estable.