Ecuador La Florida Sidra – Limited Edition

Un año más con la variedad Sidra de la Hacienda La Florida de nuestro amigo Fabricio. Una auténtica macedonia de frutas en todos los sentidos. Tuvimos discusiones bastante acaloradas para decidir con qué frutas definíamos las notas de cata de este café. Desde arándanos y fresas hasta granada y melón, pasando por sabores bastante divertidos como los ositos blancos de piña de la marca Haribo. Las cerezas se fermentan durante 4 días en tanques de acero inoxidable herméticamente sellados. Luego, las cerezas se secan hasta alcanzar el 18% de humedad, se colocan dentro de bolsas de GrainPro y se dejan reposar en una habitación oscura durante 10 días. Esto se llama “reposo enzimático”, donde se alienta a los microorganismos del café a continuar su proceso y, de esta manera, se obtiene un perfil más complejo, Para finalizar, se realiza un segundo proceso de secado en una habitación oscura y ventilada donde se controla la temperatura y la humedad. Cuando la humedad en el café alcanza el 10,5%, se deja que el café se estabilice.