Miel cruda de sabor intenso y ligeramente amargo, con tiznes evocadores a sensaciones de óxido en primera instancia (ligeramente acidulado), resulta sutilmente delicado al poco tiempo de su degustación, haciendo de ella una miel natural fácilmente reconocible. Su aroma es penetrante, consistente y singular.
Su peculiar sabor amargo se debe a una mezcla de componentes como los heterósidos, arbutina y taninos que las abejas procesan hasta producir esta exquisita miel, reina de la apicultura invernal.
De cristalización habitualmente rápida en gruesos granos, posee una textura singular, granulosa y agradable al paladar. Se aprecia un color que evoluciona desde el marrón ambarino cuando solidifica, hasta adquirir un tono más oscuro cuando se encuentra en estado más fluido.
Es una miel muy apreciada en las culturas árabes para su uso en recetas tradicionales culinarias o en uso cosmético.
En su proceso natural, la miel cristaliza y endurece en función de diversos parámetros (temperatura, origen floral, etc.).
