Vino natural con Jaume Jordá
Charlamos con Jaume Jordá, apasionado y experto en vinos naturales, que lleva más de cinco años dedicándose a conocer, seleccionar y distribuir vinos que cuentan una historia, la de las personas que los producen.
SUPER ¿Qué es el vino natural?
JAUME Una pregunta fácil y compleja a la vez. Para mí el vino natural es vino, es decir uva fermentada. Lo que lo hace natural es la manera de elaborarlo de la forma más natural posible, desde el trabajo de la tierra en la viña al acompañamiento de su transformación en la bodega.
S ¿Y cómo es ese proceso del vino natural?
J Para explicarlo me gusta comparar el vino con las personas.
Se puede educar a una persona (a un hijo, por ejemplo) de una forma concreta y conductual, modelándola para educarla en unos valores, sabiendo lo que esperas de ella y haciendo todo lo posible por conseguirlo. Esto sería la manera de elaborar un vino convencional, en el que sabemos qué cualidades queremos que tenga, tenemos una dirección marcada y queremos preservar una regularidad.
O se puede educar a una persona de una manera más libre, acompañándola y empoderándola en sus ideas propias. Esto sería para mí la elaboración de un vino natural, del que no esperamos unas características concretas. Esto se hace con fermentación espontanea, sin aditivos (o añadiendo una mínima dosis), sin filtrar, ni clarificar. Así obtenemos vinos con menos maquillaje, despojados de artificios y que son reflejo absoluto de la uva, la tierra, la climatología y las personas.
S ¿Cuáles son las principales diferencias que va a notar el consumidor de vino natural?
J Por un lado, más variedad y más sorpresa. Los vinos naturales nos descubren nuevas sensaciones aromáticas y gustativas que pueden sorprender. Huelen y saben diferente a lo que estamos acostumbrados.
Así que nuevos sabores, nuevos aromas y también nuevas sensaciones. En el post gusto sucede lo que yo llamo lo intangible. Cuando te has bebido un vino natural al medio minuto notas una sensación que ya no es boca-nariz, ya es esófago, estómago y todo tu cuerpo.
Además, el vino natural nos lleva a hacer dos reflexiones. Una sobre el mundo en el queremos vivir y qué tipo de agricultura queremos que lo defina. Y otra sobre qué queremos meter en nuestro cuerpo. Cuanto menos aditivos, más saludable, mejor nos vamos a sentir.
De hecho, una de las primeras cosas que va a notar el consumidor es que un vino natural (siempre que te hidrates también con agua) no te deja resaca. 😉
S ¿Todos los vinos ecológicos son vinos naturales?
J No. Los vinos ecológicos son los que tienen la etiqueta que certifica que sus prácticas en viña y en bodega son más respetuosas con el medio ambiente. Pero eso no quiere decir que sean vinos naturales. Estos vinos pueden llevar levaduras añadidas o modificadores (un vino ecológico puede tener hasta 150 mg por litro de sulfitos).
En cambio, un vino natural puede no tener el certificado de ecológico, pero por la propia naturaleza lo es , ya que para su elaboración hacen falta tierras vivas y sanas y esto implica un cultivo y unas practicas ecológicas.
No todos los vino ‘ecológicos’ son naturales, pero seguro que todos los vinos naturales son ecológicos.
Y es que el vino debería ser siempre ecológico. Pero la industria ha empujado a buscar más cantidad, más kilos y más grados… Y eso lleva a prácticas en contra de la ecología.
S ¿En qué podemos fijarnos a la hora de elegir un vino natural?
J Es difícil porque en los vinos naturales no tenemos etiquetas y denominaciones de origen que nos sirvan de referencia.
Mi recomendación es consultar a nuestra tienda de confianza como SUPER, donde sabemos que las personas se han preocupado de seleccionar un producto de calidad. A base de probar el consumidor se empodera, compara y decide cuáles son sus gustos en vino natural.
S ¿Nos recomiendas tres vinos naturales de la web de SUPER?
J Sí, aquí van tres vinos naturales que podéis encontrar en SUPER y me encantan:
La Figa, que ha abierto un hueco para demostrar que los vinos naturales pueden tener este equilibrio fácil de entender, goloso y con energía
Pequeños y Salvajes es un proyecto que me encanta, son vinos que expresan un territorio, es un vino ultra limpio y un proyecto con mucho futuro.
Y de Amor per la terra a la tierra Lo Far Oest, delicado, de perfil ligero con el que la gente se siente muy cómoda
